辣椒是我们日常生活中必不可少的一种蔬菜，尤其是一些爱吃辣的省份，对于辣椒的需求量、消耗量都很高。由于鲜辣椒的保质期很短，因此，很多人会将鲜辣椒制作成干辣椒来食用或者出售。

干辣椒要怎么保存？

1、最简单的方法就是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋包装好保存起来，注意一定要将袋口扎紧。

2、也可以去超市买那种干辣椒的密封储藏罐。但无论是罐装，还是袋装，都可以在包装里面放食品干燥剂，让干辣椒保存干燥

3、将装好的干辣椒放在冰箱储藏室，低温储存可以减少干辣椒的发霉率。

4、要是大批量的存储，需要的对仓库进行防潮处理。加强通风，在仓库放干燥剂，让室内保存干燥。

辣椒烘干好还是晒干好？

1、辣椒完整度

在晒干的过程中，为了保证干燥的均匀性，所以需要不停地翻动。再加上天气不好就需要收拢、摊晒等重复性劳动，在这些过程中就会造成辣椒的破碎率增加；而经过烘干机烘干的辣椒，由于机器工艺比较完善，烘干方式比较科学，所以辣椒完整度表现较好，不易破损。

2、辣椒颜色

普通晾晒方法的辣椒，因为环境温度不可控制，所以辣椒的颜色就会出现不一致的情况，还比较会容易出现花皮情况；而烘干的辣椒，因为温度、时间都可以进行把控，所以每个批次出来的辣椒颜色都是一致的。

3、营养成分

晒干的辣椒因为在环境中暴露进行干燥，空气条件不稳定也不能控制，所以就会出现辣椒中大量的营养成分以及维生素的流失；而烘干的辣椒恰好可以避免这一传统方式的弊端。

4、辣椒风味

晒干后的辣椒虽然说颜色完整度上不是很理想，但是辣椒的风味还是能很好地保留的；而烘干后的辣椒。因为辣椒的烘干过程控制得比较科学，所以辣椒的风味比普通晾晒的更胜一筹，辣椒辣味浓郁，品质更好。

显而易见的是，辣椒烘干要比晒干要好很多，但如果条件不允许的话，采用传统的晒干方法也是可行的。另外，就是要注意干辣椒的保存，避免发霉导致不能食用，造成浪费。