真空低温油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的食品加工新技术，该项技术主要是运用在真空状态下食品中的水分沸点降低的原理，实现低温条件下的油炸脱水。果树中的营养成分多数为水溶性，在油脂中并不溢出，并且经过脱水过程后，这些成分进一步得到浓缩，因此可以很好地保存果蔬的营养和风味，同时避免油脂氧化劣变和产生致癌物质。真空油炸将真空脱水干燥和油炸有机地结合为一体，生产出兼有两者效果的食品，可广泛应用于多种原料的加工。此外，在低含氧量的状态下进行油炸加工，食物不易褪色、变色，保持了食物本身的颜色。

    真空煎炸机为什么能长期工作？真空油炸机是一种可以实现自动油炸的机器。不仅大大节省了人力，而且提高了油炸和加工的效率。更重要的是，它可以长期使用，持续工作。使用起来也比较简单。

   首先，我们要知道真空油炸机是利用油水比重不同、互不相溶、自动分层的原理而设计的。在油槽中，设有高温油层、缓冲油层和水层，被炸物料落下的渣屑在高温油层没有碳化前，通过缓冲油层落入水层，定期由排渣口排出。热油表面漂浮的渣屑在热油循环泵的带动下进入过滤油箱滤出。

另外因设有缓冲油层，所以一次性加油量是同样幅宽真空油炸机的2倍，但实际物料的耗油量仅为同样幅宽真空油炸机耗油量的70%。同时由于下方水中的水分子在油炸过程中不断进入高温油层补充油炸层中的水分，因此不仅保证了物料的油炸质量，同样也达到延长了油料的使用寿命。

看完上面内容就可以看出真空油炸机能够长时间的连续工作是通过技术原理实现的，当然也不可能无限制的工作下去，最重要的是你要定期的对真空油炸机进行清洗维护工作，这样我们以后在使用真空油炸机的时候设备会更好的使用。