青竹酒是一种以竹叶、竹沥为主要原料的酒。取上述嫩竹切成适当长度，然后进行如下加工：下面和龙岩摇翠竹酒业的小编来了解，

1. 用粉碎机加工成粉末或碎片；

2. 按竖向切成条片，再编成笊或竹网状

3. 在长竹杆的竹节部位，用钻孔器打穿作成竹筒。

4. 将竹粉末或碎片，填充到柱形圆筒中；将笊或竹网一层层地又叠起来放在适当的圆筒内，或把圆筒再隔成几段，在每一段上放一层或数层竹网，然后使酒自上而下的流下来；如果长竹杆的竹筒，直接在竹筒中注满酒即可。

无论上述哪种方法，如果只洗流一次的话很难完全把竹子中的浸出物都抽提出来，为提高酒内浸出物浓度，上述洗流操作需返复数次，一般2~3次即可。

另外，还可采用其它方法，如用泵或压力差，在加压条件下使酒喷射通过碎竹片，这样亦可提高浸出物的溶解速度。一般情况下，调节圆筒下方的旋塞，控制一定的流速，亦可抽提完全。

制成的青竹酒，如其酒精含量低于25度，会因青竹带来的酵母，在贮存过程中使酒质发生变化，所以在酒度较低的情况下，在灌瓶或装桶后需进行低温灭菌、以致死酵母。

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