酱香型白酒:标准化为GB/T20T60,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态发酵,蒸馏,陈酿勾兑而成。在其中,没有添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。

　　浓香型白酒:标准号为GB/T10781.1,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态发酵,储存,勾兑而成具有乙酸、乙醇为主的复合香气的蒸馏酒。

　　浓香型白酒:大曲生产周期为40到60天,一斤高粱出三两白酒。酿造原料主要是小麦,其中添加一些豌豆、大麦之类,在酿酒的时候,对于制曲的顶温要控制在50到60度。制曲培养以翻为主,糖化力,发酵力较清香型,大曲低,曲香味浓郁。

　　酱香型白酒:高温制曲,制曲时着重于堆放,覆盖严密,以保温保潮为主。每当顶温上升到60～65度时,开始翻仓,属于高温制曲,超高温大曲的糖化力、发酵力均低,所以用曲量较大。一斤高粱只能产出二两酒,生产周期至少为5年,要经过一年的生产期,三年的陈酿期,一年的勾兑后陈酿,其中一年的生产周期,只有在端午采曲,重阳下沙、投料。酱香型又称之为茅香型,以茅台酒作为代表,以其香气优雅细腻,酒体醇厚,丰满著称。

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