千百年来，酱香白酒的制作工艺源远澈长，为中国的传统工业写下了浓墨重彩的一笔。众所周知，酱香工艺是酿酒工艺中较为繁琐，较为复杂的一种，以至于在这个科技发达的时代，先进的科技取代了这些古老而又传统的酿酒工序。

但潮流即便如此，汪家老酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺。因为，金酱人相信，总会有一些精密的手工工艺，是冷冰冰的机械所不能取代的。

汪家老酒的制作不同于其他类型的白酒，其流程之复杂令人咂舌。整个生产周期需要五年的时间，其流程的每一个环节都具有一定的理性或感性化指标，每一个环节就是一个阶段性的特征，既不可以减少，也还必须严格按章程或指令行事，只有完整的传承工艺才能获得最好的结果。

汪家老酒将传统制作工艺，在现代还原，坚持纯手工酿制，绝不省略细节。

从选料、碎粮、投料到高温制曲、高温堆积，再从下沙、糙沙到两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，仅仅是生产过程，就需要一年时间。

为了甄选汪家老酒的原料，就定下了近乎苛刻的选料标准。只有最优质的原料才能酿制出传统酱香的汪家老酒。

一般的浓香型白酒都是一次或者两次取酒，而汪家老酒坚持七次取酒。除第一次酒全部洒入酒醅中继续烤酒，以增加酒的味道和醇香。每多取一次酒，所表现出来的风格就更加突出，更加完善，不仅香味浓，味醇厚，口感也是最佳的。